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柿子專題：帶您一站式了解柿子，種植柿子……
立秋核桃白露梨，寒露柿子紅了皮�！� 眼下正是柿子上市的季節(jié)，柿子含有豐富維生素,又有清熱潤肺作用，是很多人喜歡吃的一種水果。在吃法上可是有很多講究的。您對吃柿子了解多少呢?
吃柿子的好處
1
清熱止咳
柿餅上的柿霜具有清熱潤燥、化痰止咳的功效，對于肺熱咳嗽、喉痛咽干、口舌生瘡等癥有明顯的療效；
2
降氣止咳
柿蒂對于呃逆、惡心、百日咳及夜尿癥等有較好的治療效果；
3
降壓止血、抗菌消炎
柿葉制成茶，經(jīng)常飲用，能增進機體新陳代謝，利小便，通大便，凈化血液，使機體組織細胞復蘇，并對穩(wěn)定和降低血壓、軟化血管、防止動脈硬化、消炎等均有益處；
4
適合于甲狀腺病人食用
新鮮的柿子含碘量很高，甲狀腺腫大的患者食用柿子有一定的益處；
5
防治便秘、痔瘡
食用柿餅能調(diào)和胃腸，對于防治便秘和痔瘡出血等癥有一定的好處。
柿子營養(yǎng)豐富，含有多種糖分、維生素及微量元素。柿子具有清熱潤燥、化痰止咳的功效，是慢性支氣管炎病人非常適合的保健水果之一。
7
個
禁
忌
1
柿子和螃蟹：二者同食，出現(xiàn)嘔吐 、腹脹、腹瀉等食物中毒現(xiàn)象
柿、蟹皆為寒性，二者同食，寒涼傷脾胃。螃蟹體內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)，吃柿子時吃螃蟹，螃蟹里的蛋白質(zhì)與柿子中的鞣酸相遇，可在人的胃中發(fā)生凝固，變成不易消化吸收的團塊，出現(xiàn)腹痛 、嘔吐或腹瀉等癥狀。
2
柿子和鵝肉：二者同食，嚴重者會導致死亡
鵝肉是全價蛋白質(zhì)，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)與柿中鞣酸相遇，易凝結(jié)咸鞣酸蛋白，聚于腸胃中，嚴重者會導致死亡。
3
柿子和酒：二者同食，造成腸道梗阻
柿子性寒，而酒味辛微苦，性大熱有毒。
酒類入胃刺激腸道分泌增多，柿中鞣酸與胃相遇，又形成稠黏狀物質(zhì)，易與纖維素絞結(jié)成團，形成凝塊，既難于消化又不易排出，久之造成腸道梗阻。
4
柿子和海帶：二者同食，導致胃腸道不適
富含鈣離子海帶和鞣酸量多的柿子一起食用，海帶中的鈣離子可與柿子的鞣酸結(jié)合，生成不溶性的結(jié)合物，容易影響某些營養(yǎng)成分的消化吸收，導致胃腸道不適。
5
柿子和章魚：二者同食，損腸胃易致腹瀉
章魚氣味甘，咸寒，無毒，其藥性冷而不泄，可養(yǎng)血益氣。柿子甘澀性寒，屬寒冷藥性，所以二物不宜同食，否則有損腸胃易致腹瀉。
6
柿子和甘薯：二者同食，易得胃柿石，重則造成胃穿孔危及生命
甘薯含淀粉較多，吃后人的胃里會產(chǎn)生大量胃酸，如果再吃上些柿子，柿子在胃酸的作用下產(chǎn)生沉淀。
沉淀物積結(jié)在一起，會形成不溶于水的結(jié)塊，既難于消化，又不易排出，人就容易得胃柿石，嚴重者造成胃穿孔危及生命。
7
柿子和酸性菜：二者同食，可能導致胃石癥。
吃過柿子后，請不要多飲酸性菜湯或飲過多的水。
因吃了酸菜，人的胃里會產(chǎn)生大量鹽酸，會與柿子在胃里產(chǎn)生的胃酸發(fā)生作用產(chǎn)生沉淀，沉淀物積在一起，會形成不溶于水的結(jié)塊，從而形成胃石癥。
【導讀】柿子的熱量高嗎?柿子雖然很甜，很營養(yǎng)，但是很多人害怕柿子的熱量很高，那么，柿子的熱量真的高嗎?下面就和小編一起去了解下吧。
柿子營養(yǎng)價值高，但是柿子不能多吃，也不能空腹吃，更與不少食物相克。那么柿子的熱量高嗎?柿子這么甜，是不是意味著它的熱量不低呢?其實不是的，柿子的甜是與它所含的糖分有關的，柿子的熱量并不算很高哦!
柿子的熱量高嗎?
熱量不高，糖份偏高。每100克的柿子含熱量105.00大卡，并不算十分高。
柿子的營養(yǎng)價值很高，富含VC，每百克柿果中含VC49～72克，是橘子的2倍、香蕉的8倍、葡萄的10倍。柿子中還含有大量黃酮類化合物、單寧等酚類物質(zhì)，具有抑制血小板凝結(jié)、防止低密度脂蛋白氧化、軟化血管的作用
柿子營養(yǎng)豐富、色澤鮮艷、柔軟多汁、香甜可口、老少喜食。
據(jù)測，每100克柿子含碳水化合物15克以上，糖分28克，蛋白質(zhì)1.36克、脂肪0.2克、磷19毫克、鐵8毫克、鈣10毫克、維生素C16毫克，還含有胡蘿卜素等多種營養(yǎng)成分。它既可生食，也可加工成柿餅、柿糕，并可用來釀酒、制醋等。
柿子不但營養(yǎng)豐富，而且有較高的藥用價值。生柿能清熱解毒，是降壓止血的良藥，對治療高血壓、痔瘡出血、便秘有良好的療效，另外，柿蒡、柿葉都是很有價值的藥材。
柿子雖好，但不能多吃，也不能空腹時吃，更忌與酸性食物同吃。因為柿子含有大量的鞣酸，樹膠和果膠，鞣酸在胃內(nèi)經(jīng)胃酸的作用，就會沉淀凝結(jié)成塊留在胃中，形成“胃柿結(jié)石”。胃柿結(jié)石會愈結(jié)愈牢，不易粉碎，會引起胃粘膜充血、水腫、糜爛、潰瘍，嚴重者可引起胃穿孔。
另外，要注意不要吃未成熟的柿子，因為鞣酸在未成熟柿子中含量高達25%左右，而成熟的柿子只含1%。食用柿子后除了不要立即食用酸性食物外，也不能與某些藥品同時服用。
每天吃多少柿子最好?
柿子中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質(zhì)形成不能被人體吸收的化合物，使這些營養(yǎng)素不能被利用，故而多吃柿子容易導致這些礦物質(zhì)缺乏。
又因為柿子中含糖較多，所以人們吃柿子比吃同樣數(shù)量的蘋果、生梨更有飽腹感，從而會影響食欲，并減少正餐的攝入。一般認為，不在空腹的情況下，每次吃柿子不超過200克為宜。
柿子葉的功效與作用有哪些?
大家都知道柿子非常好吃，且柿子中含有豐富的營養(yǎng)價值，卻沒有注意到柿子葉的功效與作用，柿子葉的藥用價值也是非常高的。
柿子葉中含有大量丹寧酸，如果使用柿子葉來泡澡可是有好處的，這些物質(zhì)通過滲透到水中可以有效的殺滅各種細菌和真菌，具有清潔和滋潤皮膚的功效，是最簡單又有季節(jié)感的美容方法。
柿樹葉除含有相當可觀的蛋白質(zhì)、氨基酸及多種維生素外，還有膽堿、蘆丁和丹寧，具有抗菌、消炎、活血、降壓、降脂、抗癌作用，特別是它含的維生素C可達1800mg/100g，遠高于常見的水果和蔬菜。它能抗壞血病，防治支氣管炎、防癌、抗癌。
目前，已有人開發(fā)了柿葉茶等防治動脈硬化、高血壓、冠心病的功能食品和藥物。如果用柿子葉煎服或沖開水當茶飲，也有促進機體新陳代謝、降低血壓、增加冠狀動脈血流量及鎮(zhèn)咳化痰的作用。
柿子葉所含的丹寧頗高，影響口感，需加調(diào)味處理，調(diào)得好就能制出可口的功能食品，成為人類防治“文明病”的良好保健食品。
柿葉茶的功效有哪些?
1、提高機體免疫功能，促進機體生成抗癌、抗流行病病毒的干擾素，對感冒、癌癥等有較好的作用。
2、軟化血管增強血管彈性，并從生理上調(diào)整血壓，對高血壓、低血壓也有很好的作用。
3、降低血脂，防止腦動脈硬化、冠心病等。
4、利尿通便、消腫、減肥。
5、消暑解渴。
6、安神、美容，消退老年斑。
怎樣制作柿葉茶?
把采回的柿葉用線穿成串，投入85度的熱水鍋中浸15秒鐘，隨即投入冷水缸內(nèi)浸冷，提出后放通風處風干。充分干燥后的柿葉，再經(jīng)粉碎，裝入密封的容器內(nèi)，即成為柿葉茶。
注意事項：柿葉茶為弱酸性，飲時請不要同飲咖啡或紅、綠茶等堿性飲料。浸泡時間要加長，約需5分鐘。
柿子的選購
選購質(zhì)硬的柿子應選擇橙黃色，外表完整、光滑而有光澤，沒有擠壓傷的;質(zhì)軟的柿子應選擇黃色，外表光滑完整的。軟柿應整體同等柔軟，有硬有軟者則不佳。
柿子的存儲
質(zhì)硬的成熟柿子可在自然狀態(tài)下保存2～5個月，變軟后即可食用;經(jīng)特殊處理除去澀味后的柿子，不宜長時間存放，以免變軟、變質(zhì)，放入冰箱冷藏可保存3～5天。
柿子的食用方法
1.空腹慎吃生柿子或食柿后忌飲白酒、熱湯、以防患胃柿石癥。
2.柿子含單寧，易與鐵質(zhì)結(jié)合，從而妨礙人體對食物中鐵質(zhì)的吸收，所以貧血患者應少吃為好。
3.不要空腹吃柿子，柿子宜在飯后吃。
4.吃柿子的前后1小時內(nèi)不宜喝牛奶。
【柿子的處理過程】：
1.準備軟柿子5個用清水洗凈，摘去柿子蒂
2.剝?nèi)ナ磷悠?/p>
3.剝好的柿子放在一個干凈小碗里
4.用搟面杖壓成柿子泥
5.柿子泥放入料理機的果漿杯內(nèi)，通電榨成柿子果醬（注意：榨果醬是為了追求口感更細膩，但果醬榨制過程不要加水）
【面團的和制過程】：
1.榨好的柿子果醬放在干凈無水無油的和面盆里
2.篩入電飯鍋自帶的量米杯1量杯的面粉
3.用筷子攪拌面粉和果醬，使二者混合均勻
4.攪拌成橙黃色的濕性很強的面團
5.往濕性很強的面團里篩入電飯鍋自帶的量米杯1量杯的面粉
6.用筷子攪拌干面粉和濕性很強的面團，使二者混合均勻
7.攪拌成橙黃色的濕性面團
8.往濕性面團里篩入電飯鍋自帶的量米杯1/2量杯的面粉
9.用手把干面粉與濕性面團揉合在一起
10.揉成表面略微光滑的面團，蓋上一塊百潔布，放在一邊餳制20分鐘
【花生核桃巴旦木果仁碎的制作】：
1.巴旦木適量剝?nèi)ネ鈿?/p>
2.把花生、核桃和巴旦木放在熱水中，浸泡至皮吸收水分膨脹舒展開
3.用手把果仁的皮剝掉
4.剝好的果仁分散平鋪放在微波爐的轉(zhuǎn)盤上，高火加熱2分鐘至果仁熟表面微黃
5.取出果仁放在案板上，用搟面杖在果仁上來回搟制
6.搟成果仁碎
【蜜汁果仁棗泥餡的制作】：
1.做好的棗泥餡放在小碗里
2.放入搟好的果仁碎
3.放入制好的黑芝麻粉
4.擠入適量的蜂蜜
5.倒入適量的橄欖油或者是食用油
6.用手把所有的食材揉搓在一起混合均勻，直到成為油潤的餡料
【面劑子的制作】：
1.案板上撒少許面撲
2.餳好的面團放在案板上
3.用刀把面團分割成均等的四份
4.取其中一個面團，用手搓成圓柱形長條狀的面團
5.用手把圓柱形長條狀的面團分別揪成約為50克重的大小均等的面劑子
【面餅皮的制作】：
1.取其中一個面劑子放在手心里
2.兩手掌心相對，把面劑子搓成圓球狀
3.兩手掌心相對，把圓球狀面劑子按扁，成扁圓餅狀的面劑子
4.左手大拇指放在扁圓餅狀面劑子的中心位置，其余四指放在扁圓餅狀面劑子的背面，右手的大拇指放在扁圓餅狀面劑子的邊緣位置，右手的食指和中指放在扁圓餅狀面劑子背面的邊緣位置
5.順著圓周運動，把扁圓餅狀面劑子捏成邊緣薄中間厚的窩窩形狀面餅皮
【柿子餅的包制過程】：
1.制作好的面餅皮放在左手手心里，餅皮中心放入大約15克重的餡料
2.像包包子一樣，用右手把餅皮的邊緣收口，把餡料包在餅皮里
3.把封口處捏緊縫合好成為圓錐形狀的包有餡料的餅坯
4.兩手掌心相對，把圓錐形狀的包有餡料的餅坯按扁，成扁圓餅形狀的餅坯
5.重復以上步驟，制作好所有的扁圓餅形狀的餅坯
【柿子餅的煎炸過程】：
1.鐵鍋里倒入適量的食用油，大火燒熱油
2.做好的餅坯放入油鍋里
3.轉(zhuǎn)中小火煎炸，煎炸制餅坯表面堅挺翻面
4.一直煎炸到餅坯表面有小氣泡產(chǎn)生，成金黃色
5.翻面再煎另一面，直到兩面餅坯表面都有小氣泡產(chǎn)生，都成金黃色，把餅用筷子瀝油夾出
菜品特色
黃桂柿子餅是西安古城秋冬季節(jié)的風味小吃，每次去西安，走在古城的回民街上，看到賣柿子餅的總會買來吃。關于柿子餅，在在陜西關中地區(qū)民間流傳著一段與闖王李自成有關的故事。相傳，明崇禎十七年（1644年），農(nóng)民起義領袖李自成在西安建立了“大順”政權(quán)以后，繼續(xù)進軍北京。起兵之時，關中正值災荒之年，糧食缺乏，臨潼老百姓用火晶柿子拌上面粉，烙成柿子面餅慰勞義軍，很受義軍將士稱道。
后來，為了紀念李自成及義軍，每年柿子熟了，臨潼百姓家家戶戶都要烙些柿面餅吃。天長日久，就演變成了今天的黃桂柿子餅，也叫水晶柿子餅。西安黃桂柿子餅，是用臨潼區(qū)產(chǎn)的“火晶柿子”為原料制作成的。這種柿子的特點是：果皮、果肉橙紅色或鮮紅色，果實小，果粉多，無核，肉質(zhì)致密，多汁，品質(zhì)極好。西安柿子餅色澤金黃，餅面粘甜，黃桂芳香。
烹飪技巧
1、柿子最好選擇用手捏手感軟一點的，容易剝皮。
2、搗制柿子泥時時間盡量長一點，搗得果醬泥爛一點。
3、為了追求細膩的口感，可以放入榨汁機榨成果醬泥，但注意不要加水。
4、往柿子果醬里加面粉要分次加入，面粉可以過篩也可以不過篩，根據(jù)個人需要而定。過篩后的面粉更細一點。
5、面團要和的軟一點，比餃子面團軟，最后做好的柿子餅才會口感軟糯，這也是分次加面粉的目的，防止一次加入的面粉量太多而影響面團的軟硬程度。
6、餡料可以根據(jù)自己喜好而定，可以是單獨的棗泥餡，也可以是紅糖果仁白芝麻餡，還可以是蜜汁果仁棗泥餡，或者是其它自己喜歡的餡料。
7、餡料里加入一點食用油或橄欖油或者是豬油，可以讓餡料里所有食材之間變得更易結(jié)合在一起，而讓餡料口感更油潤。
8、制作餅坯的時候一般50克的餅皮包入大約15克的餡料，這樣做好的餅坯形狀飽滿好看，當然也可以根據(jù)個人喜好，不必太拘泥于此。
9、煎炸時油燒熱后再放入餅坯，這樣餅坯遇到高油溫膨狀飽滿，制作好的成品更好看。
10、煎炸時餅坯最好的狀態(tài)是餅皮表面飽滿，有小氣泡產(chǎn)生，成為金黃色，這樣三者到位做好餅成型飽滿、色澤金黃、口感軟糯。
用料：軟柿子 5個，面粉 適量，蜂蜜 少量，食用油 少量
做法：
1.先挑出5個超軟柿子，剝?nèi)テぃ每曜泳鶆驍嚢璩赡酄�，忘記拍過程了，囧。（用榨汁機榨成泥狀更好）
2.將柿子泥倒入白面粉盆里，和均勻。
3.在和面過程中可根據(jù)個人的口味適當加些蜜蜂調(diào)味。
4.手沾油，把面團揉成圓球狀，在案板上按扁成餅狀。
5.在電餅鐺上均勻抹油，把揉好的柿子餅面團放在上面，雙面煎5分鐘就OK。
6.大功告成！賣相不是很好，捂臉飄過~在這里上傳的第一個菜譜~求點贊贊~
小貼士：
1、揉面團的時候一定要在手上沾油，不然面團會很粘。
2、和面期間無需加水，軟柿子原本的汁已足夠。
3、原則上柿子餅的做法應該是油炸的，本人是選擇了一個較清淡的方式。
吃柿子的好處
1、清熱止咳
柿餅上的柿霜具有清熱潤燥、化痰止咳的功效，對于肺熱咳嗽、喉痛咽干、口舌生瘡等癥有明顯的療效。
2、降氣止咳
柿蒂對于呃逆、惡心、百日咳及夜尿癥等有較好的治療效果。
3、降壓止血、抗菌消炎
柿葉制成茶，經(jīng)常飲用，能增進機體新陳代謝，利小便，通大便，凈化血液，使機體組織細胞復蘇，并對穩(wěn)定和降低血壓、軟化血管、防止動脈硬化、消炎等均有益處。
4、適合于甲狀腺病人食用
新鮮的柿子含碘量很高，甲狀腺腫大的患者食用柿子有一定的益處。
5、防治便秘、痔瘡
食用柿餅能調(diào)和胃腸，對于防治便秘和痔瘡出血等癥有一定的好處。
柿子食用指南
空腹不能吃柿子
因柿子含有較多的鞣酸及果膠，在空腹情況下它們會在胃酸的作用下形成大小不等的硬塊，如果這些硬塊不能通過幽門到達小腸，就會滯留在胃中形成胃柿石，小的胃柿石最初如杏子核，但會愈積愈大。
如果胃柿石無法自然被排出，那么就會造成消化道梗阻，出現(xiàn)上腹部劇烈疼痛、嘔吐、甚至嘔血等癥狀。
柿子皮不能吃
有的人感到吃柿子的同時咀嚼柿子皮比單吃柿子更有味道，其實這種吃法是不科學的。
因為柿子中的鞣酸絕大多數(shù)集中在皮中，在柿子脫澀時，不可能將其中的鞣酸全部脫盡，如果連皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脫澀工藝不完善時，其皮中含的鞣酸更多。
不要與蟹、魚、蝦等一起吃
中醫(yī)學中，螃蟹與柿子都屬寒性食物，故而不能同食。從現(xiàn)代醫(yī)學的角度來看，含高蛋白的蟹、魚、蝦在鞣酸的作用下，很易凝固成塊，即胃柿石。
糖尿病人勿食
柿子中因含10.8%的糖類，且大多是簡單的雙糖和單糖(蔗糖、果糖、葡萄糖即屬此類)，因此吃后很易被吸收，使血糖升高。對于糖尿病人而言，尤其是血糖控制不佳者更是有害的。
吃后漱口
柿子含糖高，且含果膠，吃柿子后總有一部分留在口腔里，特別是在牙縫中，加上弱酸性的鞣酸，很易對牙齒造成侵蝕，形成齲齒。所以在吃柿子后宜喝幾口水，或及時漱口。
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柿子含有豐富的維生素，又有清熱潤肺的作用，是很多人喜歡吃的一種水果。別看是普普通通的一種水果，在吃法上可是有很多講究的。您對吃柿子了解多少呢？
1、清熱止咳
柿餅上的柿霜具有清熱潤燥、化痰止咳的功效，對于肺熱咳嗽、喉痛咽干、口舌生瘡等癥有明顯的療效；
2、降氣止咳
柿蒂對于呃逆、惡心、百日咳及夜尿癥等有較好的治療效果；
3、降壓止血、抗菌消炎
柿葉制成茶，經(jīng)常飲用，能增進機體新陳代謝，利小便，通大便，凈化血液，使機體組織細胞復蘇，并對穩(wěn)定和降低血壓、軟化血管、防止動脈硬化、消炎等均有益處；
4、適合于甲狀腺病人食用
新鮮的柿子含碘量很高，甲狀腺腫大的患者食用柿子有一定的益處；
5、防治便秘、痔瘡
食用柿餅能調(diào)和胃腸，對于防治便秘和痔瘡出血等癥有一定的好處。
柿餅是將柿子去皮，在陽光下自然風干晾制而成。其中，“富平尖柿”制成的柿餅質(zhì)量最優(yōu)，暢銷國內(nèi)外。柿子加工成柿餅后，維生素A含量也由20微克增加到48微克。
不過，維生素C會有損失。另外，柿餅比柿子更安全，新鮮柿子的皮里含有大量鞣酸，而柿餅已經(jīng)去除。
柿子營養(yǎng)豐富，含有多種糖分、維生素及微量元素。柿子具有清熱潤燥、化痰止咳的功效，是慢性支氣管炎病人非常適合的保健水果之一。
民諺有“立秋核桃白露梨，寒露柿子紅了皮。”眼下正是吃柿子的季節(jié)，柿子含有豐富維生素，又有清熱潤肺作用，是很多人喜歡吃的一種水果。別看是普普通通的一種水果，在吃法上可是有很多講究的。你們對吃柿子了解多少呢?
柿子紅了
duersi
遠處山坡上，熟透的柿子滾落了滿滿一地，嗅覺中，那柿樹獨特的香味，更是四處彌漫開了；山風一過，樹枝頭的柿子也都如癡如醉地搖晃了起來……
跳下車子，走在山道上，不經(jīng)意中就有陣陣的芬芳撲鼻而來，愜意地呼吸著，心情格外地舒暢。山野里會有古詩中那種“清溪流過碧山頭，空水澄鮮一色秋，隔斷紅塵三十里，白云紅葉雨悠悠”的景色。
一棵棵的柿子樹在火紅的盛開著，把那種火紅，拋給秋天。陽光透過枝葉將一抹金紅鍍在我們的身上，在這火紅的林中，那光暈更顯溫暖而美麗。
記得有人說過，深秋留在柿子上的是，是柿子心。
輕步走過這片柿樹林，腳下簌簌地落葉聲。秋風轟走了樹葉，柿子樹上掛著的那一顆顆是誰的心？在等待，慢慢地被風吹干了。
秋的天空，便是一個無言的深邃，陽光不再沖動，溪水不再放蕩，風兒也是一聲世故的嗟嘆，悠長而滄桑，心事由綠變黃，孤獨的小路上滿是回憶的落葉，面對秋天，我無語默然。
隨著柿花的衰退，柿子一天天長大，從指甲蓋大小還是穿成串，成為手鐲，越發(fā)的好看，待柿兒軟了撕下來吃掉，就像調(diào)劑生活的佐料，很澀的味道，但又企盼著甜味的到來，澀中透甜。
記得九月份是淋雨的季節(jié)，也是有樹上掛蛋柿的時候，雨后成群的發(fā)小們跑到了很遠的地方，爬上樹，摘下一兩個蛋柿，人多了一人一角，幸運的時候一人一半或一個，其香無比！
柿子成熟后，盤柿或叫四盤，大多是用來暖著吃的，我們燒著火煮著柿子，經(jīng)過一夜的煮，欺待著是第二天清早上學時拿上兩個暖柿吃，有時冷饃就著暖柿或蛋柿，別是一番滋味！其中母親撐握著水溫，半夜里還要加把柴火，我們才能享受到暖柿的甜香和脆嫩,吃著暖柿，回想著母愛滿滿，溫存久久。
媽媽總說柿子寒涼，小孩子不能吃太多，所以每天限制我只能吃一個。倒是柿餅，很少管控，多吃了幾個，也不會說什么。
柿餅雖然不如柿子清甜多汁，但薄薄的糖霜，澄透的肉和軟糯的口感都讓人著迷。
01
從柿子到柿餅的傳奇轉(zhuǎn)變
做柿餅就三步，一是要去皮，二是要掛曬，三是放入缸中析糖霜。
當金燦燦的柿子，變成一個個白白的柿餅，這真是一個神奇的過程。
摘了柿子回家要先削皮，削過皮的柿子再用繩子綁住果蒂，串成一串，然后掛在有陽光、好通風的地方曬起來。
削下來的柿子皮也不能丟，一起曬干了備用。
決定柿餅成敗的主要因素是天氣。天氣好的時候，曬一個星期左右就可以了。
這時的柿子已經(jīng)初具柿餅的模樣，褐紅色，手感軟綿，表面析出了少量糖霜。
取下曬好的柿餅，還要放進干凈的大缸里，一層柿餅，一層柿子皮鋪好，上面再用布蒙住，壓上一塊大石頭。
半個月之后再拿出來，柿餅就覆上了厚厚的糖霜。
02
要吃就吃富平尖柿餅
一般來說，糖分越高的柿子，越適合做柿餅，表面的糖霜也會越厚。
所以，柿餅表面越白，代表越好。如果你買到的柿餅是偏紅色的，要么就是柿子本身不夠甜，要么就是曬的時間不夠，偷工減料了。當然，也不排除有商家故意弄假的糖霜上去。這種假糖霜，很容易就能抖落。
富平尖柿個頭大，甜度高，纖維少，做出來的柿餅霜白、底亮、質(zhì)潤。尖柿底部尖尖的，和市面上通常見到的圓形柿餅很不一樣，從外形上很容易辨認。
富平柿餅常年出口日本、韓國。在日本吉野市的柿子博物館里，就有“中國是柿子的主產(chǎn)國，柿子的優(yōu)生區(qū)在富平”的相關記載展示。
03
日本人也愛柿子
在日本，主婦們都是一筐筐的往家買新鮮柿子。
日本人認為柿餅代表了好運與長壽，所以日本新年，家家戶戶都有吃柿餅的習俗。
深受歡迎的和果子——柿羊羹( Kaki yokan )，也是用柿餅做的。
不知道大家還記不記得之前柿君推薦的一部日劇《小森林》里，女主市子厭倦了大城市的喧囂回到故鄉(xiāng)，獨自一個人，穿行，勞作，料理，簡單而美好。
每年一到冬天，柿子就會自己曬柿餅。她說：“我不想成為那種，只會滿口大道理，卻不愿弄臟雙手的城市人�！�
雖然沒有逃離現(xiàn)在生活的勇氣，但也想在這樣日漸寒冷的秋末，吃一口柔軟到心底的柿餅。
柿子更是“天然的醒酒藥”，古時就被用作防醉和消除宿醉的有效食品。柿子中的有機酸和鞣酸能促進消化，加速酒精分解；高含糖量和含鉀量以及大量水分，有利尿之效，幫助機體排泄。
豐富的維生素C還能增強肝臟功能，有護肝的作用。醉酒后吃上兩個柿子，可以緩解第二天頭痛。柿子雖營養(yǎng)豐富、口味甘甜，但因含有鞣質(zhì)、果膠，與胃酸或蛋白質(zhì)結(jié)合可形成柿結(jié)石，造成消化道疾患，因此不宜空腹或過多食用。
柿餅比柿子 更 養(yǎng) 人
柿餅是將柿子去皮，在陽光下自然風干晾制而成。其中，“富平尖柿”制成的柿餅質(zhì)量最優(yōu)，暢銷國內(nèi)外。總體而言，柿餅的營養(yǎng)比柿子更好，許多營養(yǎng)素，包括膳食纖維、礦物質(zhì)和維生素都比柿子高。
每100克新鮮柿子中含鈣9毫克，而柿餅中則有54毫克；新鮮柿子中鐵含量為9毫克，而柿餅為21毫克。柿子加工成柿餅后，維生素A含量也由20微克增加到48微克。不過，維生素C會有損失。
另外，柿餅比柿子更安全，新鮮柿子的皮里含有大量鞣酸，而柿餅已經(jīng)去除。此外，柿餅的保健功能也更強。柿子表面的白霜是在制作過程中析出的糖類物質(zhì)，可以治療咽喉干痛、口舌生瘡、肺熱等癥。
吃柿子這些禁忌，
你一定要知道!
因為柿子含有較多的鞣酸及果膠，在空腹情況下它們會在胃酸的作用下形成大小不等的硬塊，容易滯留在胃中形成胃柿石。如果胃柿石無法自然被排出，就會造成消化道梗阻，出現(xiàn)腹部劇痛、嘔吐、甚至胃穿孔、胃出血等癥狀。
柿子中的鞣酸絕大多數(shù)集中在皮中，連皮一起吃更容易形成胃柿石。
中醫(yī)學中，螃蟹與柿子都屬寒性食物，不宜同食，還容易過敏。從現(xiàn)代醫(yī)學的角度來看，含高蛋白的牛奶、豆?jié){、魚、蝦等在鞣酸的作用下，很易凝固成塊，生成結(jié)石。另外，在喝酒之后，最好不要吃柿子，尤其是喝白酒之后再吃柿子，會嚴重影響消化功能，給腸胃帶來巨大負擔。
因人而宜柿子中因含10.8%的糖，且大多是雙糖和單糖，吃后很易被吸收，使血糖升高。對于糖尿病人而言，不宜多吃。此外，體弱多病、產(chǎn)后、外感風寒者忌食;患有慢性胃炎、消化不良等胃動力功能低下者不宜多食。老人與小孩也要少吃。
5.不空腹、適量地吃
適可而止一般認為，在不空腹的情況下，每次吃柿子或柿餅不超過2個為宜。
軟硬柿子的區(qū)別？
柿子其實是分軟硬兩種：
軟柿子是指自然成熟的甜柿和經(jīng)過催熟處理的柿子，表皮為橙紅色，口感軟而甜；
硬柿子則指包含未脫澀的生柿子和處理過的口感甜脆的懶柿子（也稱作漤柿子或脆柿子），表皮青色，口感偏硬而不脆。
如何挑選柿子？
一看
選擇柿子時，應選則選體型規(guī)則、有點方正的柿子，不選那種特別圓，也不要選擇表面畸形，局部明顯凹凸的柿子；
二捏
選擇軟柿子的時候，用手輕輕觸摸柿子表面，若柿子表面軟硬度均勻分布，沒有出現(xiàn)局部較硬的情況則為較好的柿子；
三嘗
正常成熟的柿子是非常甜的，那些薰過的，你看它非常紅的，其實不那么甜。
柿子掛在戶外，房檐下或者窗欞上，會有鳥雀來啄食，這可不是給它們準備的。天涼的時候，烘好的柿子軟得要拿不起，吸一口咽下去，是直達心窩子的涼和甜。若天氣好，你可以在窗戶的木頭格子上放一個，曬一下再吃。
還有些地方冬天吃凍柿子，我沒吃過，留不到上凍早吃光了。再說，留的柿子不是為了喝，而是用來做甜點！今天柿君為大家?guī)砹怂目畈灰粯犹瘘c，可以學起來，這樣大家就不再光只會喝柿子和凍柿子了哦！
用料：
脆柿500克、鮮奶油、鮮奶各300ml、白砂糖60克、蛋黃125克、橙酒15ml、軟糖3顆、烤盅3個。
準備：
1.脆柿去皮切塊；
2.烤箱以160℃預熱10分鐘。
做法：
1.將20克白砂糖煮至焦化，加入脆柿塊炒3分鐘；
2.鮮奶油、鮮奶、40克白砂糖混合；
3.加熱至40℃后熄火，加蛋黃、橙酒拌勻；
3.倒入烤盅后以160℃烤30分鐘放涼后冷藏即可。
材料：
脆柿400克、全蛋300克、白砂糖100克、低筋面粉300克、發(fā)酵奶油100克，50ml橙酒、蛋糕烤模2個、炒脆柿 適量、軟糖 適量。
準備：
1.脆柿去皮切丁、加橙酒浸泡冷藏8小時；
2.烤箱以180℃預熱10分鐘。
做法：
1.全蛋加白砂糖打發(fā)，先加面粉輕輕拌勻；
2.再加融化的發(fā)酵奶油和柿子拌勻；
3.倒入烤模，以180℃烤30分鐘；
4.以炒脆柿、軟糖裝飾。
材料：
脆柿300克、白砂糖35克、柳橙1顆、起酥片8片、甜酒20ml、烤盅8個、奶油適量。
準備：
1.柳橙榨汁，取1/3柳橙皮切碎；
2.脆柿去皮切塊；
3.將10克白砂糖與奶油均勻抹在烤盅底部；
4.烤箱以180℃預熱10分鐘。
做法：
1.25克白砂糖煮至焦化后；
2.加橙皮、橙汁、脆柿塊拌炒3分鐘；
3.以起酥片包起，放入烤盅，以180℃烤25分鐘即可。
材料：
低筋面粉100g、黃油50g、糖粉10g、雞蛋1個、脆柿子1個、牛奶200g、蛋黃2個、白砂糖20g、
輔料：
低筋面粉10g、玉米淀粉10g、軟柿子1個
做法：
1. 混合黃油、糖粉、雞蛋、低筋面粉，揉至面團后放入冰箱冷藏2小時；
2. 壓出柿子汁；
3. 倒入牛奶小火后，依次倒入蛋黃、白砂糖、低筋面粉、玉米淀粉；
4. 倒入柿子汁攪拌成醬糊；
5. 搟扁派皮放入模具上；
6. 用叉子扎出小孔；
7. 倒入“重石”在派皮上，放入烤箱180度烤制20分鐘；
8. 烤好的派皮倒入“派餡”，把脆柿子切片鋪在面上；
9. 最后180度烤30分鐘就可以出爐啦；